Skulle bare ha det gøy - ble beste nordnorske matprodukt

- Det startet med at vi hadde lyst å gjøre noe gøy. Rett og slett lage eksklusivt bacon som skulle passe til de nordnorske rettene. Og vi lager kun mat som vi selv liker, med råvarer fra Nordland, forteller Tor Olav Lundal i bedriften Lundal Nord.

Han kan nesten ikke kunne tro at Lundal Nord skulle stikke av med førstepremien i Arktisk Verdiskaping. Og for andre år på rad går den nordnorske familiebedriften til topps i konkurransen om det beste og mest nyskapende nordnorske matproduktet.

- Fantastisk godt. Rein og ekte smak, utbrøt en samstemt jury, og erklærte at Spekebaconet må ut til folket.

- 1. premien var på 30 000 kroner, forteller Tor Olav Lundal, som er i Tromsø og mottar premie, heder og ære på vegne av familiebedriften.



Som i Italia

Det er pappa Olav Lundal, som i en årrekke har eksperimentert med å tørke bacon slik man gjør med italiensk pancetta. Men kun til eget bruk, eller til noen få som har bestilt det spesifikt.  

- Dette er spesiallaget som tilbehør til nordnorsk fisk og kjøttretter. Og vi har lekt oss fram til et produkt som tydeligvis smakte hos juryen, ler Tor Olav Lundal.

Han forteller at de egentlig bare skulle prøve å sende inn baconet, for å se hva kokkene sa.

- Det er et helt nytt produkt i kommersiell sammenheng, egentlig var det kun laget til eget bruk, forteller han.



Henges til tørk

Kjøttet henges til lufttørking i et par måneder. Og resultatet blir speke-bacon, men en dypere smak. Og juryen var imponert over kvaliteten og den gjennomførte nordnorske identiteten. I fjor vant Lundal for sine velsmakende kjøttkaker.

- Det er et naturlig produkt, og det eneste vi tilsetter er salt, sukker og pepper. Vi gjør ingen ting for å påvirke fargen, forteller Lundal.

Lundals kjøtt-tradisjon går flere generasjoner tilbake.

- Det begynte med min tippoldefar på siste halvdelen av 1800-tallet. Og selv om vi viderefører tradisjonen, så er det mye som har endret seg siden den tid, ler Lundal, og legger til at det er tre forgreininger av Ludalfamilien som produserer kjøttprodukter.

- Nå er det bare å få spekebaconet ut til folket, smiler Lundal.



Flere gode produkter

Sølvet gikk til Mydland AS fra Trømsø med «Frans Josefs Spekepølse», mens bronsen ble tildelt osten Steinfjording Havsmak, produsert av Lofoten Gårdsysteri på Bøsand.

Under «Arktisk Verdiskaping» ble i alt 16 forskjellige matprodukter vurdert, og konkurransen er en del av den store mønstringen Reiseliv i Nord i Tromsø.

Juryleder er Espen Ramnestedt, nyansatt kulinarisk leder på Kystens Hus i Tromsø, og også kåret til Nord-Norges beste kokk i fjor. Med seg hadde han Espen Eilertsen, grafisk designer hos Tank i Tromsø, Svein Bjørndal, daglig leder hos Halvors Tradisjonsfisk, Gunnar Andersen, en av eierne av VertsHuset Skarven og Mariann Sandnes, seniorrådgiver i Innovasjon Norge.

Måles på kvalitet og egenart

Målet med denne konkurransen er å stimulere til nyskaping, produktutvikling og bedriftsutvikling innenfor matsektoren i Nord-Norge og bidra til å profilere kvalitetsprodukter fra landsdelen.

Produktene må ha håndverksmessig kvalitet og egenart knyttet til region, råvarer, mattradisjoner
og/eller smak.

Produktene evalueres ut fra flere kriterier: Grad av innovasjon både på selve produktet,
produksjonsprosessen og design/emballasje tilpasset markedet, dagligvare og/eller storhusholdning.

Bruk og profilering av nordnorske råvarer teller, i likhet med bruk og profilering av nordnorsk identitet og det
kommersielle potensialet.
 
Disse deltok:

Nordland Lofoten Gårdsysteri (Bøstad), Arctic Mustard (Bodø), Brurskanken Rein (Trofors), Arctic Rein og Vilt AS (Mo i Rana), Han Sylte AS (Valnesfjord), Kvarøy Saltsyderi (Indre Kvarøy i Lurøy), Lundal Nord AS (Breivik i Salten) og Sæterstad Gård (Hattfjelldal).

Troms: Mydland AS (Tromsø), Karls Fisk & Skalldyr AS (Tromsø), Reinø Sjømat AS (Karlsøy), Eide Handel AS (Tromsø) og Reisa AS (Sørkjosen).