En glemt delikatesse fra nord på vei til det asiatiske markedet

English version.

Første del av årets blåkveitefiske er på hell. Onsdag kveld ble de siste garnene for fisken dratt opp – og mange fiskere kan omsider få avslappende sommerdager etter en hektisk vinter og vår. 

Over de to siste ukene har kystflåten fisket i overkant av 4200 tonn blåkveite. 

– Vi skal ut på en tur til for å dra opp garnet. Så blir det vel sommerferie, fortalte fisker Ole-Martin Hansen til High North News da vi snakket med han tidligere denne uka.

Langt ut til fiskefeltene

I det tradisjonsrike, men intensive blåkveitefisket er det ingen garantert kvote. Maksimalkvoten for kystflåten varierer fra 20 til 25 tonn avhengig av fartøyets lengde. 

Fisket stanses av fiskerimyndighetene når totalkvoten for perioden er brukt opp. Fiskeridirektoratet forventer at denne kvoten på 4900 tonn blir oppfisket.

Under blåkveitefisket er Hansen mannskap på båtene "Meholmen" og "Øyviking" som leverer fisken ved Ramberg i Lofoten. 

Fra Ramberg på yttersida av Lofoten kjører de to fiskebåtene syv timer ut i havgapet for å legge ut garn på 300 til 400 favn dybde (cirka 600 meter). 

Hansen forteller at de har 40 garn i én lenke og til sammen fire lenker. Å dra opp kun en lenke tar ofte tre til fire timer. 

– Det går mange timer før vi er ferdige. Det er bra tyngde på tauene, understreker han. 

Blåkveitefisket er også lønnsomt for fiskerne – kanskje spesielt i år. 

Besetning på Meholmen og Øyviking. (Foto: Ole-Martin Hansen).

Høye priser

I de to siste ukene har det blitt meldt om svært høye priser på blåkveita, særlig enkelte steder i Lofoten. Hansen viser til at de får en pris på 47 kroner kiloen. I fjor var kiloprisen betydelig lavere. 

Ifølge Råfisklaget ble det i forrige uke fisket 2600 tonn blåkveite til en verdi av 122 millioner kroner – nær det dobbelte av uka før. Enkelte fangster har blitt solgt for i overkant av 50 kroner per kilo – med et gjennomsnitt på 46,68 kroner per kilo.

– Det har vært historiske priser, sier også Jørn Høidahl, som fisker utenfor Vesterålen, til avisa. 

– Vi har fått rundt 46 kroner for kiloen. Tilsvarende i fjor var rundt 30 kroner for kiloen, forteller han. 

Fisker i eggakanten

Høidahl driver med garnfiske fra båten "Sørbåen". Hjemmehavn er i Bø i Vesterålen, og blåkveita leveres på det lokale fiskebruket i Skårvågen. 

– Der leverte vi også i vinter under skreifisket. Det er viktig å støtte opp om de lokale fiskebrukene, understreker han. 

Også Høidahl i Vesterålen kan fortelle at det har vært godt med blåkveite i havet i år.

Mange av de større båtene har vært ute ved Tromsøflaket, en fiskebank nord for Nord-Troms, hvor det meldes om mye fisk. Under blåkveitefisket har Høidahl og mannskapet fisket i eggakanten, utenfor Vesterålen.  

– Det er lange avstander ut til fisken, og for vår del nesten fire timers kjøring én vei for å komme oss ut til egga. Når det er så lang vei må vi være sikre på at vi får dratt opp bruket [garnet, journ.anm.]. Vi ligger derfor også med et halvt øye åpent for å følge med på værmeldinga, sier han lattermildt.

Fra Norskekysten til Kina

Det har vært stor etterspørsel blant kjøpere på land i Norge, forteller omsetningssjef Willy Godtliebsen i Norges Råfisklag.

Den gode etterspørselen er bra – med tanke på en høy eksportpris, legger han til. 

– Det aller meste av blåkveita fryses inne på land etter sløying og eksporteres til Kina, sier Godtliebsen.  Kina har vokst som marked de senere årene, men tidligere gikk det lite den veien. I Kina brukes blåkveite særlig til sushi.  

Blåkveita eksporteres også til andre markeder i Asia. En liten andel eksporteres fersk til det europeiske markedet.  

– Noe omsettes også på innenlandsmarkedet i Norge. Røkt blåkveite er en delikatesse, men det er ikke så mange som spiser det, påpeker Godtliebsen. 

Tidligere var denne delikatessen mye brukt i det tyske kjøkkenet, men denne praksisen har tapt seg de siste årene og i mindre grad overtatt av nye generasjoner, avrunder omsetningssjefen.